Vuffin banana e cioccolato

16 ott

Ho provato a fare i muffin vegan banana e cioccolato seguendo questa ricetta che riporto qui con le mie variazioni.

INGREDIENTI 

per 12 muffins 


- 250 g di farina 0 (io ho usato metà ’0′ metà integrale)
- 2 banane medio-grandi

- 100 g di zucchero di canna
- Mezza bustina di lievito per dolci (io ho usato cremor tartaro)
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 150 g di latte di soia, riso o acqua (io ho usato latte di riso)
- 50 g di olio di arachidi o di semi (io ho usato olio di semi di girasole)
- scorza di mezzo limone bio
- un pizzico di sale fino

- cioccolato amaro o cacao in polvere

Graffe vegan = gVaffe

8 ott

gVaffeLe graffe sono un dolce tipico napoletano. Tipico almeno è il nome, visto che si tratta di una delle n declinazioni dell’austriaco Krapfen presente in praticamente tutte le cucine regionali italiani sotto varia forma e nome.

Dopo vari tentativi e a partire dalla ricetta base di mia matre ecco la versione vegan: le gVaffe!!

Ingredienti:

  • 500 grammi di Farina
  • 250 grammi di latte vegetale (io ho usato quello di riso)
  • 1/2 dado di lievito di birra (12,5 gr)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero (ho usato quello di canna)
  • 2 cucchiai di olio (ho usato extra vergine di oliva)
  • zucchero per la guarnizione

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La ‘masa’ vegan per le empanadas

16 set

Ricetta per la pasta delle empanadas versione vegan

Ingredienti

  • 2 tazze di farina zero
  • 1 pizzico di sale
  • ¼ tazza di olio
  • Acqua fredda q.b.

Istruzioni

  • Mischiare gli ingredienti ed aggiungere rpogressivamente acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata (nè troppo appiccicosa nè troppo secca).
  • Stendere con un mattarello molto sottili
  • Riempire e chiudere con una delle tecniche disponibili

Gnocchi di zucca con formai de mut e noci

16 set

Trovato la ricetta qui.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi
un chilo e mezzo di zucca
mezzo chilo di patate
125 g di farina di grano tenero
125 g di semola rimacinata di grano duro
un uovo
sale
Per il condimento
2 etti di formai de mut
60 g di noci
40 g di farina di grano tenero
un etto di crema di latte  oppure  panna da cucina
mezzo litro di latte
40 g di burro
sale
pepe

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ZUCCA E ARANCE AL FORNO

23 ott

Ho trovato questa ricetta qui e non vedo l’ora di farla.

Ingredienti per la ZUCCA E ARANCE AL FORNO:

1 zucca biologica da circa 1 Kg;
3 arance biologiche;
gr. 500 scalogni;
1 stecca di cannella;
5/6 chiodi di garofano;
Peperoncino;
olio d’oliva extravergine;
sale.

Preparazione:

Lavare la zucca e le arance,
togliere la buccia agli scalogni,
tagliare tutto a pezzi lasciando la buccia alle arance e alla zucca.

Mettere il tutto in una teglia da forno leggermente unta,
unire la cannella,
i chiodi di garofano,
il peperoncino,
aggiustare di sale e
condire con un filo di olio d’oliva extravergine.

Infornare a 200° per 30 minuti.

AMA il riciclo?

13 ott

Zaino bambinoVivo a Roma, trastevere. Oggi era una delle ‘giornate ecologiche‘ organizzate dall’ama. In pratica la gente può portare rifiuti ingombranti e speciali in varie piazze e poi gli operatori li portano alle ‘isole ecologiche’ dove saranno riciclati.

Tra le cose che la gente butta, nell’anno solare 2013, si sa spesso e volentieri ci sono  cose praticamente nuove, o comunque decisamente pronte a svolgere la loro funzione per svariati anni ancora.

Ebbene. Mi avvicino alle cose lasciate stamattina nella piazza sotto casa. Tra mobili e sedie, molto carini, ma che non saprei dove mettere, scorgo uno zaino per portare bambini, quello della foto. Lo faccio notare alla madre dei miei figli (compagna non mi piace) e dopo qualche secondo arriva una fantomatica rappresentante dell’ama, che asserisce in più fasi:

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Video

EatWith!

1 ott

EatWith

Un amico Cileno mi aveva proposto di metter su un sito per fare una sorta di airbnb della ristorazione, un portale dove da un lato c’è chi offre un posto a tavola, con un menù preciso, ad un certo prezzo, dall’altra ospiti, stranieri o non, che vogliano fare l’esperienza di mangiare con qualcuno del posto, in ambiente familliare, cucina casereccia.

Ovviamente: se lo hai pensato qualcuno lo ha già fatto.

E così ci siamo imbattutti in EatWith un portale che fa proprio quello che descrivevo sopra (vedi il video). Ho deciso di propormi come host, per il piacere di ospitare stranieri a casa arrotondando i conti allo stesso tempo.

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Immagine

Cookies vegan

13 set

Ho trovato questa ricetta su greenme.

Provata in diverse salse, rimpiazzando lo zucchero con l’estratto di dattero o l’acqua con latte di riso, aggiungendo uva passa al posto del cioccolato o cereali alla farina.

In tutte le sue declinazioni i biscotti sono buonissimi, più o meno croccanti a seconda della forma e dello spessore.

Attenzione: l’impasto deve sempre essere umido.

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Are humans omnivores?

30 ago

Course Home Page

Ho seguito un corso sulla ‘science of gastronomy’ tenuto dall’università di hong kong tramite coursera.org dal quale è scaturita una lunga ed interessante discussione sulla ‘natura dell’essere umano’.

Le mie personali conclusioni sono che ‘naturalmente’ (per quanto questa definizione come molte altre lasci il tempo che trova) l’essere umano è fondamentalmente vegetariano e consuma (o dovrebbe consumare) moderatamente carne.

Riporto qui sotto l’intera discussione per aver più a portata di mano tutti i contributi dati dalle varie persone intervenute.

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What a Plant Knows (and other things you didn’t know about plants)

30 ago

Qualche mese fa ho scoperto questa piattaforma incredibile (ce ne sono varie in rete), ed ho seguito un primo corso (science of gastronomy) molto interessante (vedi il post dedicato).

Adesso mi sono iscritto a questo:

Can we say that plants have senses? You will learn how plants sense their environment and how scientists study plant senses. You will be exposed to both classic and modern experiments in plant biology, and may even start to question what defines us as humans.

Proverò poi a trarne delle conclusioni e condividerle qui

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